Qui n’a jamais craqué devant ces petits biscuits ronds recouverts de chocolat et garnis de confiture ? Aujourd’hui, vous allez apprendre à créer votre propre version du célèbre gâteau Pims maison, en format XXL ! Cette recette combine une génoise moelleuse parfumée à l’orange, un insert fruité à la framboise et une couche de chocolat noir croquant. Simple à réaliser avec des ingrédients courants, ce dessert impressionnera vos invités tout en vous rappelant ces douceurs de l’enfance. Si vous cherchez à réaliser facilement cette douceur, consultez la recette de Pim’s maison.
En bref
- Une génoise légère aux zestes d’orange qui se prépare en 20 minutes de cuisson
- Un insert gélatineux à la framboise qui nécessite une nuit de repos au réfrigérateur
- Un nappage au chocolat noir à 70 % pour le côté croquant caractéristique
- Des ingrédients simples : œufs, farine, confiture, gélatine et chocolat pâtissier
- Une conservation optimale de 2 à 3 jours au réfrigérateur sous film alimentaire
Ingrédients du gâteau Pims à la framboise
Pour réaliser ce gâteau Pims maison, vous aurez besoin d’ingrédients simples et savoureux. La base est constituée d’une génoise moelleuse préparée avec 3 œufs, 90 g de sirop d’agave, 85 g d’huile d’olive et le zeste de 2 oranges bio.
Côté farines, prévoyez 130 g de farine semi-complète ou de grand épeautre, accompagnée de ½ sachet de poudre à lever pour une texture aérienne.
L’insert gourmand se compose de 150 g de confiture de framboise ou d’orange, 3 feuilles de gélatine, 130 ml de jus d’orange et 20 g de sucre vanillé maison. Pour le glaçage final, comptez 150 g de chocolat noir pâtissier à 70 % qui apportera ce contraste croquant si caractéristique. Vous pouvez également découvrir la recette de guimauve de Noël pour varier les plaisirs.
- 3 œufs
- 90 g de sirop d’agave
- 85 g d’huile d’olive
- Zeste de 2 oranges bio
- 130 g de farine semi-complète ou de grand épeautre
- ½ sachet de poudre à lever
- 150 g de confiture de framboise
- 3 feuilles de gélatine
- 130 ml de jus d’orange
- 20 g de sucre vanillé maison
- 150 g de chocolat noir pâtissier à 70 %
Recette étape par étape du gâteau Pims à la framboise
Étape 1 – Préparer la génoise
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Dans un grand saladier, battez énergiquement les œufs avec le sirop d’agave jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture aérienne.
Incorporez ensuite délicatement la farine tamisée avec la poudre à lever, en soulevant la masse sans trop travailler la pâte. Ajoutez l’huile d’olive en filet puis les zestes d’orange râpés.
Versez la préparation dans un moule chemisé de papier cuisson et enfournez pour 20 minutes de cuisson. La génoise doit être dorée et légèrement élastique au toucher. Laissez-la refroidir complètement dans le moule avant toute manipulation pour éviter qu’elle ne se déforme.
Étape 2 – Préparer l’insert et le montage
Pendant que la génoise refroidit, préparez l’insert fruité. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant quelques minutes. Dans une casserole, portez à ébullition le jus d’orange avec le sucre vanillé.
Retirez du feu, essorez la gélatine et incorporez-la au mélange chaud en remuant jusqu’à dissolution complète. Ajoutez la confiture de framboise et mélangez bien. Laissez tiédir cette préparation avant de l’utiliser.
Le timing précis lors de la réalisation de l’insert est déterminant pour obtenir une gelée ni trop molle ni trop ferme. Une gélification optimale s’obtient au refroidissement progressif.
Étape 3 – Ajouter la confiture et laisser prendre
Une fois la génoise complètement refroidie, démoulez-la avec précaution. Versez l’insert à la framboise sur toute la surface de la génoise en veillant à une répartition homogène. Si vous souhaitez réaliser un gâteau similaire, consultez la recette du gâteau invisible aux pommes.
Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins une nuit pour que l’insert prenne bien. Cette étape de repos est indispensable pour obtenir une texture gélatineuse parfaite qui ne coulera pas à la découpe.
L’utilisation d’un moule à demi-sphère ou de petits moules individuels facilite grandement la réalisation d’un effet Pims authentique avec des portions régulières.
Étape 4 – Finaliser et déguster
Le lendemain, faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts. Attention à ce que le chocolat soit fondu et lisse mais pas trop chaud pour éviter qu’il ne fasse fondre la gelée.
Posez le gâteau à l’envers sur une grille placée au-dessus d’un plateau, de façon à ce que la face de la confiture soit en contact direct avec le chocolat. Nappez généreusement de chocolat fondu en lissant bien les bords.
Laissez durcir le chocolat à température ambiante ou au réfrigérateur selon votre préférence de texture. Pour faciliter le démoulage et la découpe, passez un couteau à lame lisse tout autour du gâteau avant de servir.
Le mot de l’auteur
“Le secret d’une génoise réussie réside dans le battage des œufs jusqu’au triple du volume initial et dans une incorporation délicate de la farine pour préserver toutes les bulles d’air.”
Techniques et conseils pour réussir la recette
Pour obtenir une génoise bien moelleuse, ne travaillez jamais la pâte de manière trop vigoureuse après l’incorporation de la farine. Les mouvements doivent être souples et enveloppants pour conserver l’aération obtenue lors du battage des œufs.
La température du chocolat lors du nappage est un point technique essentiel. Un chocolat trop chaud fera fondre l’insert gélatineux et compromettra la tenue du gâteau. Laissez-le tiédir légèrement avant application.
L’utilisation de zestes d’orange bio apporte une note aromatique subtile qui se marie parfaitement avec la framboise. Râpez finement uniquement la partie colorée de la peau pour éviter l’amertume.
Si vous souhaitez des portions individuelles façon gâteau Pims authentique, utilisez des emporte-pièces ronds pour découper la génoise avant d’ajouter l’insert et le chocolat.
Variantes et options de garniture
La confiture de framboise peut être remplacée par d’autres parfums selon vos envies. La confiture d’orange offre une alternative acidulée très appréciée, tandis que l’abricot ou la fraise apportent des notes estivales.
Pour les amateurs de saveurs originales, testez la confiture de fruits rouges mélangés ou même la marmelade de citron pour un contraste plus prononcé avec le chocolat noir.
Vous pouvez également varier les jus de fruits dans l’insert : jus de framboise, de cranberry ou de fruits de la passion enrichiront la palette aromatique de votre création.
Côté chocolat, si le noir à 70 % reste le choix classique, rien ne vous empêche d’opter pour du chocolat au lait pour une version plus douce ou du chocolat blanc pour surprendre vos convives.
Conservation, présentation et service
Le gâteau Pims maison se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours s’il est bien emballé dans du film alimentaire ou placé sous cloche. La texture de la génoise reste moelleuse grâce à l’humidité apportée par l’insert fruité.
Pour le service, sortez le gâteau environ 15 minutes avant la dégustation afin que les saveurs s’expriment pleinement. Le chocolat sera légèrement moins dur et plus agréable en bouche.
Présentez votre création sur un joli plat de service, éventuellement décoré de framboises fraîches, de feuilles de menthe ou d’un léger saupoudrage de sucre glace pour un effet visuel gourmand.
La découpe se fait idéalement avec un couteau long et fin, essuyé entre chaque tranche pour obtenir des parts nettes et esthétiques qui mettront en valeur les différentes strates de votre gâteau.
FAQ
Quel est le PIMS original ?
Le PIMS original est un gâteau industriel produit par la marque LU. Il se compose d’une génoise légère, d’un insert fruité, généralement à l’orange ou à la framboise, et d’un nappage en chocolat noir, offrant ainsi une expérience gustative unique.
Quel est le goût du Pim’s ?
Le goût du Pim’s est une délicieuse combinaison de douceur et d’acidité, créée par le mélange de la génoise moelleuse, de l’insert fruité et du nappage chocolat. Cette harmonie de saveurs est particulièrement appréciée pour son équilibre et sa texture.
Quelle est la composition du gâteau Pim’s Framboise ?
La composition du gâteau Pim’s Framboise inclut une génoise légère, un insert de confiture de framboise, et un nappage au chocolat noir. On y trouve des ingrédients simples comme des œufs, du sirop d’agave et des zestes d’orange pour enrichir le goût.
Quelles sont les techniques pour réussir la recette du gâteau Pim’s ?
Les techniques pour réussir la recette du gâteau Pim’s incluent un battage énergique des œufs pour les aérer et une incorporation délicate de la farine, ainsi que le respect des températures lors du nappage en chocolat pour éviter de faire fondre l’insert.
Comment conserver le gâteau Pim’s maison ?
Conserver le gâteau Pim’s maison est simple. Il se garde bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours s’il est bien emballé, ce qui permet à la génoise de rester moelleuse grâce à l’humidité de l’insert fruité.
Quelles sont les variantes du gâteau Pim’s ?
Les variantes du gâteau Pim’s comprennent des substitutions de la confiture, telles que l’orange, l’abricot ou même la marmelade de citron. Les jus de fruits différents pour l’insert, comme la framboise ou la cranberry, peuvent également enrichir la recette.
Fan de bière depuis pas mal d’années, comme beaucoup ici ! Je déguste un peu tout ce qui est original en bières artisanales et partage mes trouvailles et mes brasseries préférées via ce blog. Bonne dégust !
